Tinh Bột Biến Tính

Các loại tinh bột tự nhiên đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công  nghiệp. Các ứng dụng khác nhau đòi hỏi những đặc tính khác nhau của tinh bột. Ngoài ra, do sự cải tiến công nghệ sản xuất và sự phát triển liên tục các sản phẩm mới, nhu cầu nghiêm ngặt hơn đối với các đặc tính và tính phù hợp sử dụng của tinh bột được đặt ra. Các đặc tính của tinh bột tự nhiên không đáp ứng đủ yêu cầu trong các ứng dụng và gia công. Hậu quả là, cần thiết phải biến đổi các đặc tính của tinh bột để nhận được loại tinh bột có những tính năng đáp ứng yêu cầu.

Công nghệ biến tính tinh bột bao gồm các phương pháp như: biến tính hoá học, biến tính vật lý, biến tính enzym... nhằm làm thay đổi trong phạm vi hạt tinh bột để thay đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột theo mong muốn của con người.

Các loại tinh bột biến tính trên có ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực sau: công nghệ dệt, bột và giấy, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, nghề đúc, dược phẩm và khoan dầu.., Hiện tại, chúng tôi đã phát triển nhiều loại tinh bột biến tính khác nhau cho các ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

- Tinh bột biến tính tạo cấu trúc xốp, dòn cho bánh khô (bánh quy, cracker, snack..), nhân dẻo, nước sốt cho bánh mì, bánh ngọt, tạo cấu trúc và ổn định kem...
- Tinh bột biến tính tạo cấu trúc thịt, chất độn cho sản phẩm từ thịt, không để lại vị bột cho sản phẩm xúc xích, giò, chả, thịt viên, cá viên, đồ hộp, tương ớt, miến, mì.